طرز تهیه آش ریواس؛ آش خوشمزه و بهاریآش ریواسآش ریواس بدون گوشت

آش ریواس از آش های سنتی ایرانی باشد که در برخی مناطق ایران پخته می شود. آش ریواس از غذاهای پرطرفدار در فصل بهار است و در برخی مناطق ایران به صورت پایه‌ای برای ناهار و شام سرو می‌شود.

آش ریواس یکی از خوشمزه‌ترین آش‌ها است که پخت آن هم چندان سخت نیست. ضمن این که این آش بسیار پرخاصیت و مفید است. طبق رسم معمول، دستور تهیه آش ریواس در هر منطقه ممکن است کمی متفاوت باشد، اما در کل این غذا با استفاده از نخود، سبزیجات و گوشت گوسفند تهیه می‌شود. در زیر دستور تهیه آش ریواس را برای شما شرح می‌دهم:

پخت آش ریواس با گوشت

1. ابتدا مواد اولیه‌ی آش ریواس را شسته و آماده کنید. برای این کار، پیازچه را خرد کنید و سبزی‌ها را متوسط‌ خرد کنید. همچنین تخم گشنیز را بکوبید و ریواس را به صورت حلقه‌هایی با قطر نیم تا یک سانتی‌متر برش دهید و سیر را له کرده و ریز خرد کنید و گوشت را به قطعات مکعبی خرد کنید.

2. سپس یک قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید.

3. پیازچه، زردچوبه و تخم گشنیز را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی خوبه مواد اولیه‌ی آش ریواس را حس کنید.

4. سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

5. سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی آن به مشام برسد.

6. حبوبات و سبزیجات را به قابلمه اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.

7. در مرحله‌ی بعدی، عصاره گوشت را به همراه یک پارچ آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد.

در نهایت،بعد از اینکه آش ریواس برای حدود یک ساعت بر روی حرارت متوسط تا پایین پخته شده و گوشت و حبوبات کاملاً پخته شده‌اند، آن را با نعناع، سیر و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید. می‌توانید آش ریواس را با نان تازه و کمی لیمو ترش سرو کنید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید. 

آش ریواس با حبوبات

1. برای شروع کار ریواس ها را خوب تمیز کرده و خرد کنید. سپس آن‌ها را در آبکش قرار داده و خشک کنید. 

2. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و برای ۱۲ ساعت بگذارید تا نفخ آنها گرفته شود. در این مدت آب نخود و لوبیا را چندین بار تعویض کنید تا راحت‌تر پخته شوند. سپس نخود و لوبیا را به صورت جداگانه بپزید یا در زودپز بریزید تا پخته شود.

3. پیازچه و جعفری را خوب تمیز کرده و سپس خرد کنید.

4. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه با کمی روغن و مقداری زردچوبه، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.

5. تخم گشنیز و پیازچه را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها به مشامتان برسد.

6. سیر را پوست بگیرید و نگینی ریز یا پوره شده به مواد اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

7. نعناع و جعفری را به مواد اضافه کرده و ۱ لیتر آب را روی مواد بریزید و بگذارید تا به جوش آید.

8. در ادامه کار نخود و لوبیا و ریواس را به مواد اضافه کرده و حرارت را کم کرده و مدتی اجازه دهید تا آش پخته و جا افتاده شود.

در یک تابه کوچک روغن ریخته و پس از داغ شدن، نعنا خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس روغن را بر روی آش بریزید و در صورت تمایل، با پیاز داغ، زعفران و ماست آن را تزیین کنید. آش ریواس بدون گوشت آماده است. با اضافه کردن نمک و فلفل به طعم دلخواه خودتان برسید، آن را سرو کنید و از آش لذیذتان لذت ببرید.

ریواس تازه

برای خوش طعم تر شدن آش ریواس می‌توانید به موارد زیر توجه کنید:

• استفاده از ادویه‌ها: برای افزایش طعم و عطر آش ریواس، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل، دارچین و روغن های محلی استفاده کنید.

• استفاده از سبزیجات تازه: سبزیجات تازه مانند جعفری و نعناع، طعم و عطر خوبی به آش ریواس می‌دهند.

• زمان پخت مناسب: برای داشتن طعم لذیذ، آش ریواس را به مدت کافی بپزید تا مواد به خوبی پخته شوند و طعم و عطر خوبی به آش ببخشند.

• استفاده از ماست: برای تزیین آش ریواس، می‌توانید از ماست استفاده کنید که به آش  طعم ملایم و خوبی می‌بخشد. می‌توانید ماست را به صورت جداگانه در کنار آش سرو کنید یا به آش اضافه کنید.

• استفاده از نمک به میزان مناسب: برای داشتن طعم مناسب، نمک را به میزان مناسب به آش اضافه کنید. اضافه کردن نمک زیاد می‌تواند طعم آش را تلخ کند.

گردآوری:بخش تغذیه و آشپزی بیتوته