دستور تهیه به پلو غذای سنتی و خوشمزه اصفهانی طرز تهیه به پلو اصفهانی مجلسی

به پلو یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار اصفهان است. به پلو اصفهانیغذای معروف اصفهانی است که بسیار مقوی است که برای تهیه آن از مواد متنوعی استفاده می شود. شما میتوانید به پلو بدون گوشت، به پلو با هویچ، به پلو با مرغ چرخ کرده یا ریش شده و همراه با تکه های  گوشت تهیه کنید. 

اضافه کردن گوشت به پلو کاملا دل به خواهی است. در صورتی که میخواهید به پلو مجلسی درست کنید میتوانید آن را به صورت قالبی دربیاورید ، یا این که تکه های گوشت و مرغ را جداگانه بپزید و کنار برنج سرو نمایید و رویش را با برنج رعفرانی تزئین نموده و به همراه سالاد میل نمایید.

برای 5 نفر

زمان آماده سازی 30 دقیقه

زمان پخت 60 دقیقه

دستور پخت به پلو با هویج

برنج را به مدت 1 ساعت یا بیشتر در آب نمک خیس کنید. 

مرغ را به همراه نمک و زردچوبه و یک پیمانه آب در قابلمه ریخته روی حرارت ملایم بپزید و سپس شعله را خاموش کنید تا خنک شود.

مرغ خنک شده را ریش ریش کنید.

پیاز را خلالی خرد کره با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس کمی فلفل و زردچوبه به آن بزنید. 

هویج را رنده کنید و با مرغ به پیاز اضافه کنید. 

به را پوست کنید و درشت رنده کنید و با زعفران دم کرده ، زیره و دارچین به تابه اضافه کرده تفت دهید. 

قابلمه ای متوسط را روی حرارت بگذارید. 

2 – 3 پیمانه آب اضافه کرده و بعد از این که به جوش آمد ، 1 قاشق غذاخوری روغن و 1 قاشق چایخوری نمک را به آ« اضافه کنید و برنج را به آب در حال جوش افزوده ، 7 – 10 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود و آبکش کنید. 

کف قابلمه را کمی روغن بیندازید و در صورت تمایل از سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش برای ته دیگ استفاده کنید. 

 برنج و مخلوط مرغ و به را به صورت لایه لایه بریزید و در قابلمه را بگذارید و به مدت 45 – 60 دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم دم بکشد. 

برای 4 نفر 

به پلو اصیل اصفهانی

به را با پوست ورقه ورقه برش بزنید و با کمی روغن تفت دهید و کناری بگذارید.

پیاز را خرد کرده باکمی روغن تفت دهید. 

تکه های گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد و با مقداری آب بگذارید بپزد. بعد از کامل شدن پخت نمک و فلفل اضافه کنید.

آلوها را به همراه زعفران به گوشت اضافه کنید و صبر کنید آبش غلیظ و سس مانند شود. 

برنج را ک از قبل در آب و نمک خیسانده اید بپزید و آبکش کنید. 

کف قابلمه مورد نظر را چرب کرده ، ته دیگ دلخواهتان را بگذارید و از برنج و مواد گوشت و آب گوشت لایه لایه بریزید و رویش کمی پیاز داغ  بریزید و ورقه های به را روی بچینید و 45 دقیق دم بگذارید. 

دستور تهیه به پلو با مرغ

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید.

گوشت سینه مرغ را از استخوان جدا کرده و به صورت خلالی خرد کنید. 

هویج را پوست گرفته و درشت رنده کنید.

به را پوست گرفته و درشت رنده کنید. 

پیاز را پوست گرفته نگینی خرد کنید و با کمی کره و روغن تفت دهید. 

مرغ را اضافه کرده رویش نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه بپاشید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. 

هویج و به را اضافه کرده رویش دارچین و هل بپاشید و تفت دهی. 

زعفران ، نمک و زیره را اضافه کرده مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. 

برنج را بپزید و آبکش کنید.

ته دیگ دلخواهتان را ته قابلمه بگذارید و برنج و مواد میانی را لا به لا بریزید و به مدت 45 دقیقه درم بگذارید. 

کمی زعفران و کره روی پرنج بدهید و سرو نمایید. 

برای مجلسی تر شدن ظاهر برنج میتوانید تکه های گوشت اطراف دیس برنج بچینید. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته