نظافت و بهداشت هتل هتل یک مکان مسکونی است که افراد به هنگام سفر به شهرها و کش...
نظافت و بهداشت هتل
امروزه گردشگری یکی از پررونق‌ترین فعالیت‌های اقتصادی جهان است به‌طوری‌که اقتصاددانان گردشگری را صادرات نامرئی می‌گویند. در بین این صنعت هتلداری به‌عنوان بزرگ‌ترین زیرمجموعه صنعت گردشگری است که طیف گسترده‌ای از انواع اقامتگاه‌ها مانند هتل، هتل‌آپارتمان، مهمان‌سرا را در برمی‌گیرند، در بین آنها هتلها به‌عنوان اصلی‌ترین مکان برای اقامت توریست‌ها، جایگاه ویژه‌ای دارند.
در شیوه‌نامه ارزیابی و درجه‌بندی فعلی هتلها، ارزیابی ایمنی، بهداشت و محیط‌زیست با بیشترین تمرکز بر عملکرد بهداشت عمومی اعم از بهداشت کارکنان، بهداشت مواد غذایی و بهداشت تسهیلات مسافران است و همچنین حفاظت و ایمنی هتل، آمادگی و واکنش در شرایط اضطراری، تجهیزات مقابله با آتش‌سوزی، ایمنی ساختمان و کارکنان، ایمنی تأسیسات و آموزش مرتبط از جمله موضوعات مهمی هستند که صاحبان هتلها و اماکن مسافرپذیر باید رعایت کنند.
رعایت بهداشت هتل با ضدعفونی دائمی وسایل
نکات مربوط به بهداشت هتلها
یکی از مهمترین واحدهای هر هتل که خروجی کار آن تأثیر مستقیم بر میزان رضایت میهمانان هتل دارد واحد خانه‌داری است. در بخش خانه‌داری هتل تمهیدات بهداشتی لازم به منظور نظافت ملافه‌ها و دکوراسیون مناسب مدنظر است. در این بخش بهتر است نکات زیر رعایت گردد.
• تعویض به‌موقع ملافه‌ها، تهویه و تأمین دمای مناسب، پاکیزگی رختخواب‌ها و فرش الزامی است.
• نظافت و ضدعفونی‌کردن راهروها توسط محلول 5/2 درصدی دتول صورت می‌گیرد.
• بهتر است برای ورودی‌ها، پنجره اتاق‌ها، راهروها و آشپزخانه توری نصب شود.
• استفاده از پادری آغشته به محلول دتول در ورودی هتل، باعث کاهش آلودگی می‌گردد.
• برای دفع زباله باید از کیسه‌‌های پلاستیکی دربسته استفاده شود.
• ضدعفونی‌کردن حمام و دستشویی با محلول کلر انجام گیرد.
• ضدعفونی‌کردن توالت‌ها با محلول 5 % کریولین در کاسه توالت و اطراف آن توصیه می‌شود.
• باید از صابون مایع در دستشویی‌ها استفاده گردد.
• به‌منظور ضدعفونی هوای محیط در سالن غذاخوری، لابی هتل و... بهتر است از دستگاه‌های مه‌پاش و بخور استفاده شود.
• برای ازبین‌بردن چربی‌های رسوب شده در وسایل پخت‌وپز بهتر است از شوینده‌های قلیایی استفاده شود.
• برای سطوحی که در تماس مستقیم مواد غذایی هستند بهتر است از محلول‌های ضدعفونی‌کننده ارگانیک و فودگرید استفاده گردد.
نظافت و پاکیزگی ملحفه ها و تخت خواب اتاق ها جزو اولویت ها می باشد
نکات بهداشتی مربوط به پرسنل آشپزخانه هتل
نوع پوشش، نظافت فردی و نحوه برخورد کارکنان هتل بسیار موردتوجه مهمانان قرار می‌گیرد و باعث جذب مهمانان می‌گردد. البته ناگفته نماند امکانات و سرویس‌هایی که پرسنل به مشتریان خود ارائه می‌دهند بسیار حائز اهمیت است. بهتر است پرسنل هتل موارد بهداشتی زیر را رعایت نمایند.
1. ناخن‌های کارکنان هتل همواره باید کوتاه نگه داشته شود و لباس‌های پرسنل هتل باید روزانه شسته شود.
2. پرسنل باید موهای سروصورت خود را کوتاه نگه دارند و هنگام عطسه و سرفه‌کردن از ماسک استفاده کنند.
3. بهتر است هر روز قبل از شروع کار دوش بگیرند.
4. هنگام توزیع مواد غذایی از دستکش یکبار مصرف استفاده کنند.
5. کلیه پرسنل آشپزخانه باید دارای کارت بهداشت معتبر باشند.
6. کارگرانی که به نحوی با طبخ و توزیع مواد غذایی سروکار دارند به علت کثیفی بیش از اندازه پول، در حین کار حق دریافت بهای کالای فروخته شده را شخصاً از مشتری ندارند.
7. برای کارگران رستوران بایستی توالت، دستشویی و حمام مجزا وجود داشته باشد.
8. کارگران رستوران باید ملبس به کلاه، روپوش، کفش مناسب و دستکش باشند.
پرسنل بایستی لباس مرتب و مناسبی داشته باشند
نکات مربوط به بهداشت آشپزخانه و ظرف‌شویی و سردخانه مواد غذایی
• مبارزه با مگس و سوسک الزامی است.
• حتماً باید پالت و یا کفی مشبک در کف سردخانه استفاده شود.
• رعایت بهداشت انبار، فریزر، سردخانه، یخچال الزامی است.
• رعایت بهداشت غذا از زمان پخت تا مصرف الزامی است.
• حتماً باید گوشت و ماهی و مرغ از سایر مواد غذایی منجمد در داخل سردخانه جدا شود.
• باید نظافت داخل سردخانه کاملاً رعایت گردد و هنگام ورود به سردخانه از کفش مخصوص استفاده شود.
• جمع و حذف مواد باقیمانده در داخل سینک ظرف‌شویی بادقت انجام گیرد.
• باید شستشوی سیخ کباب‌ها به‌صورت کامل و صحیح انجام شود.
• شستشو و ضدعفونی‌کردن آشپزخانه الزامی است.
• بهداشت سفره و میز غذاخوری جزو کارهای اصلی پرسنل هستند.
• وجود کپسول آتش‌نشانی در آشپزخانه و مهارت استفاده از آن در هنگام خطر الزامی است.
• باید سیستم فاضلاب بهداشتی باشد.
• کف آشپزخانه باید از جنس قابل شستشو باشد.
• آب مصرفی باید تمیز و مورد تأیید مقامات بهداشتی باشد.
• سقف‌ها باید مسطح و بدون ترک‌خوردگی و شکاف باشند.
• ایجاد هرگونه حوض و حوضچه‌ای که در آن آب به‌صورت راکد باشد ممنوع است.
• وجود نور کافی در محل آشپزخانه، رستوران، سلف‌سرویس، انبارها و سایر اماکن الزامی است.
• ظروف باید در ظرف‌شویی سه‌مرحله‌ای که شامل شستشو، ضدعفونی، آب‌کشی و یا توسط دستگاه‌های اتوماتیک شسته شوند.
نظافت و بهداشت آشپزخانه هتل
بهداشت هتل و نکات مربوط پخت غذای سالم
در بخش آشپزخانه و سرو غذا در رستوران هتل نیز باید موارد بهداشتی رعایت گردد. تا هم سلامت مهمانان حفظ گردد و هم‌ارزش و اعتبار هتل زیر سؤال نرود. در این بخش مهم از هتل از نظافت ظروف پخت‌وپز گرفته تا تمیز و مرتب بودن لباس پرسنل اهمیت بسیاری دارد. در ادامه مقاله بهداشت هتلها به رعایت بهداشت مواد غذایی مورداستفاده در هتلها می‌پردازیم.
1. گوشت را دو ساعت قبل از طبخ از فریزر خارج کرد همچنین از آب جوش برای یخ‌زدایی استفاده نشود.
2. شستشوی سبزی‌ها باید به مدت 10 دقیقه با یک قاشق مرباخوری پرکلرین در تشت صورت گیرد.
3. استفاده مجدد از روغن‌های سرخ‌کردنی مصرف شده ممنوع است.
4. زمان لازم برای پختن تخم‌مرغ 15 الی 20 دقیقه است.
5. با دست‌های آلوده نباید به غذای پخته شده دست بزنید.
6. طبخ غذا باید به‌صورت کامل انجام گردد.
7. انتخاب مواد اولیه سالم و تازه الزامی است.
8. شیر را قبل از استفاده به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
9. کنسروهای مختلف را باید 20 دقیقه قبل از مصرف بجوشانید.
10. استفاده از سیب زمین‌های جوانه‌زده ممنوع است.
11. در فصل گرما حداکثر درجه حرارت داخل غذاخوری نباید بیش از 30 درجه باشد.
12. ظروف غذاخوری باید به تعداد باشد و از استفاده‌کردن مجدد ظروف قبل از شستشو اکیداً خودداری نمایید.
13. سم‌پاشی محیط آشپزخانه، رستوران و انبار مواد غذایی به طور منظم در زمان‌های تعطیلی غذاخوری باید صورت گیرد.
14. قفسه ظروف باید مجهز به در و شیشه بوده و فاصله آن تا کف زمین 20 سانتیمتر باشد.
15. استفاده از قندان، نمکدان بدون سرپوش ممنوع است.
غذا بایستی کاملا بهداشتی آماده گردد
بهداشت هتل و رعایت نکات ایمنی
• برای اینکه خیالتان راحت باشد بهتر است کنترل تلویزیون، کولر، تلفن، دستگیره‌های در را با مواد ضدعفونی‌کننده‌ای که به همراه دارید خودتان تمیز کنید.
• بهتر است از منزل برای ملافه و روبالشتی همراه خودتان ببرید و یا در طول اقامت از ملافه و روبالشتی یکبار مصرف استفاده کنید.
• هنگامی که اتاقتان را تحویل گرفتید بلافاصله رختخواب‌ها را خوب چک کنید تا از نبودن حشرات موذی مثل کنه و ساس مطمئن شوید بخصوص زمانی که کودک همراهتان است.
• اگر سرمایی هستید و قصد سفر به کشورهای و یا شهرهای سردسیر را دارید برای هر نفر یک پتوی سبک و لباس اضافه بردارید.
• بهتر است در سفر از امکانات ورزشی هتل استفاده کنید.
• هوای اتاق محل اقامتتان را مرطوب نگه دارید اگر اتاقتان آشپزخانه دارد می‌توانید یک کتری آب‌روی حرارت کم گذاشته تا هوای اتاق را مرطوب کند.
• در صورت کثیف‌شدن لباس‌هایتان می‌توانید لباس‌های خود را به قسمت لباسشویی هتل تحویل داده و تمیز و اتو شده تحویل بگیرد.
رعایت بهداشت و نظافت در هتل باعث جذب مهمانان می گردد
کلام آخر
در صورتی که نظافت هتل به طور کامل انجام نگیرد به مرور زمان باعث کاهش استقبال مهمانان، سود کمتر مدیران و متصدیان هتل و در نهایت سبب شکست مالی آنها می‌گردد. با یک برنامه پاک‌سازی مناسب و خوب و استفاده از ابزارها و امکانات پیشرفته بهداشتی می‌توان به‌سادگی موضوع بهداشت محیط هتل را که دغدغه اصلی نهادهای نظارتی هستند مدیریت نمود.
گردآوری: بخش گردشگری بیتوته
