دستور تهیه هلی کتنی دسر خوشمزه و منحصر بفرد مازندرانی طرز تهیه هلی کتنی، دسر خوشمزه مازندران

هلی کتنی یا گوجه سبز کوبیده که به نام دشکنه شمالی شاخته می شود ، یکی از دسرهای خاص و محبوب و بهاری مازندران است که طرفداران زیادی دارد.  شمالی ها با افزودن سبزیجاتی که طبع گرمی دارند به گوجه سبز که طبع سردی دارد ، ترکیبی متعادل می سازند که برای معده سنگین نیست و بهتر هضم می شود.

گوجه سبر که در لهجه محلی شمالی به نام هلی شناخته می شود میوه پرطرفدار فصل بهار به خصوص ماه اردیبهشت است. 

از آنجا که هلی یا گوجه سبز بافت سفت و طعمی ترش دارد ، دیر هضم است و مصرف زیاد آن باعث درد معده می شود ، به همین دلیل مازندرانی ها این میوه خوشمزه را با سبزی های معطر و کمی نمک روی تخته با سنگ می کوبند و به صورت " کتنی "  یا " کوتنی " مصرف می کنند. 

طرز تهیه هلی کتنی

برای تهیه هلی کتنی مقداری نعنا و " سرسم " که مشابه نعنا است ولی برگهای سبزتر و دراز تر دارد را با کمی نمک روی سنگ صاف می کوبند تا له شود. 

گوجه سبز یا هلی را دانه دانه روی سنگ می گذارند و به آرامی میکوبند تا گوشت گوجه سبز از هسته جدا شود و تکه شود. 

شما میتوانید گوجه سبزها را در کاسه ای چوبی با گوشت کوب یا دسته هاون بکوبید و حین کوبیدن سبزی و نمک را اضافه کنید. 

گوجه سبز کوبیده همراه با سبزیجات 

هسته ها را تا جایی که می شود دور می اندازند و گوجه سبزهای خرد شده با با سبزی و نمک مخلوط کرده و حداقل 15 دقیقه صبر میکنند تا به هم مزه بدهند و سپس میل می نمایند. 

هسته گوجه سبز تلخ است بنابراین باید مراقب باشید که له نشود. 

به جای نعنا می توانید از پونه خرد شده به تنهایی یا در ترکیب با نعنا هم استفاده کنید. 

در صورت تمایل میتوانید روی هلی کوتنی پودر گل پر هم بپاشید. 

برای تهیه کوجه سبز کوبیده مازندرانی از ترکیب سبزی به نام دلال استفاده می کنند که ترکیبی از پونه کوهی ، زلنگ ، اناریجه و نمک است. 

در برخی دستور تهیه ها از 2 به سیر همراه با سبزیجات استفاده می شود که کاملا سلیقه ای است. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته