دستور تهیه انواع ترشی رشتی خوشمزه چاشنی غذاهای سنتی طرز تهیه ترشی رشتی خوشمزه با طعم عالی


			
		دستور تهیه انواع ترشی رشتی خوشمزه چاشنی غذاهای سنتی
		طرز تهیه ترشی رشتی خوشمزه با طعم عالی
0
انواع ترشی رشتی   شمال ایران همیشه با غذاهای سنتی خوشمزه اش شناخته می شود، ع...



انواع ترشی رشتی

 

شمال ایران همیشه با غذاهای سنتی خوشمزه اش شناخته می شود، علاوه بر غذاهای محلی خوشمزه ، انواع ترشی که با سبزیجات محلی شمالی تهیه می شود هم طرفداران زیادی دارد ، ترشی رشتی یکی از ترشی های مخلوط خوشمزه شمالی است که میتواند طعم و مزه جدیدی به سفره های شما بیاورد. 

انواع ترشی رشتی طعم های بی نظیر و خوشمزه ای دارند ، ویژگی اصلی ترشی رشتی وجود ترکیبات مختلف واستفاده از سبزیجات معطر مخصوص شمالی است که اگر در دسترس نداشتید میتوانید سبزیجات معطری که در دسترستان است را مطابق با ذائقه خودتان به ترشی رشتی اضافه کنید.

 

ترشی رشتیمواد لازم ترشی رشتی 
گل کلم ۷۰۰ گرم به صورت خرد شده
کرفس۴ ساقه به شکل خرد شده
 غوره۱۰۰ گرم
برگ گل کلم۵۰۰ گرم به صورت خرد شده
گوجه سبز۳۰۰ گرم
 سرکه قرمزبه میزان مورد نیاز
هویج ۴ عدد به صورت خرد شده
سیاه دانه ۱ قاشق چای خوری
خالواش و نعنا۲۰۰ گرم به صورت خرد شده
شپله۲۰۰ گرم
نمکبه مقدار مورد نیاز
فلفل سیاهبه میزان لازم
تخم گشنیز۱۲ گرم به صورت کوبیده شده

 

طرز تهیه ترشی رشتی

برگ کلم ، گل کلم ، هویج ، گوجه سبز ، کرفس ، نعنا و خالواش را بشویید و بگذارید آب اضافه اش برود سپس خرد کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید. 

نمک ، فلفل ، نعنا و خالواش را اضافه کرده و مخلوط نمایید. 

مواد را داخل شیشه های تمیز بریزید و سپس رویش را با سرکه قرمز پر کنید به طوری که روی مواد را بگیرد و سپس در  شیشه ها را ببندید و به مدت 3 هفته در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد. 

 

ترشی مخلوط رشتی, ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره, ترشی رشتی

ترشی هفت بیجار رشتی

 

ترشی هفت بیجار رشتی با آبغورهمواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره  
بادمجان قلمی ۵ عدد
فلفل سبز تند ۴۰۰ گرم
گوجه سبز (گوجه فرنگی نارس )  ۵ عدد
سبزی معطر (نعناع،پونه،خالواش،چوچاق)۲۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
آبغوره به میزان لازم
نمک    نوک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی

بادمجان ، گوجه و فلفل سبز را بشویید و کامال خشک کنید و ساطوری خرد کنید. 

سبزیها را ساطوری خرد کنید. 

سیر را پوست گرفته و ساطوری کنید. 

مواد را در یک قابلمه ریخته و نمک بزنید و با هم مخلوط نمایید و سپس درون شیشه های تمیز بریزید و رویش را با آبغوره پر کنید و در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. 

ترشی هفت بیجار را میتوانید در کنار فسنجان ، باقلاقاتوق و برنج ایرانی میل نمیاید. 

موادی که در ترشی هفت بیجار استفاده می شوند باید کاملا نرم و ریز خرد شوند ، به همین دلیل ترشی هفت بیجار یک ترشی فوری محسوب می شود و 1 ساعت بعد از تهیه قابل استفاده است. 

 

ترشی هفت بیجار رشتی با سرکهمواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه  
بادمجان    ۴ عدد
  سیب زمینی ترشی   ۲ عدد
  هویج    ۲ عدد
  گل کلم متوسط   ۱ عدد
  گوجه فرنگی   نیم کیلو
   فلفل دلمه ای   ۲ عدد
  کلم قرمز کوچک   ۱ عدد
  سیر    ۱ بوته
  سبزیجات معطر   ۴ پیمانه
  نمک   ۳ ق غ
  ادویه ترشی   ۲ ق غ
  سرکه به میزان لازم
  فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

سبزیجات را بشویید و بگذارید خشک شوند.

پوست بادمجان ، سیب زمینی ترشی و هریج را بگیرید . سپس ریز و یک اندازه خرد کنید. 

سبزیجات خرد شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آبشان خشک شود و سپس لایه به لایه با سبزیجات معطر داخل شیشه بریزید.

 

سبزیجات معطر را خرد کنید. میتوانید از ترکیب سبزیجاتی مثل نعنا ، مرزه ، ترخون ، گشنیز ، جعفری و ریحان استفاده کنید. در صورتی که سبزیجات تازه در دسترس نبود میتوانید سبزیجات خشک را جایگزین نمایید. 

سرکه را اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد. 

در ظرف را بسته به مدت 1 هفته در دمای محیط قرار بدهید تا جا بیوفتد. 

 

طرز تهیه ترشی رشتی, ترشی هفت بیجار رشتی, ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

ترشی بادمجان رشتی

 

ترشی بادمجان رشتیمواد لازم ترشی بادمجان رشتی  
بادمجان 10 عدد
سرکه 1/5 لیتر
نمک 2 قاشق چایخوری
ادویه ترشی 2 قاشق مربا خوری
سیر  1 بوته
فلفل سبز ( تند ترشی)  10 عدد
سبزی ترشی شامل: خالواش، نعناع و چوچاق 500 گرم

 

طرز تهیه ترشی بادمجان رشتی

این ترشی بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات محلی شمالی تهیه می شود ولی در صورت در دسترس نبودن برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر میتوانید از سبزیجات معطر دلخواه خودتان استفاده کنید. میتوانید از ترکیب نعنا ، ترخون ، تره و گشنیز به میزان مساوی استفاده کنید. 

 

بادمجان را بشویید و بدون این که پوست بگیرید برش طولی بزنید به طوری که چاقو از سمت دیگر خارج نشود و داخل سرکه در حال جوش بیندازید تا کمی نرم شوود سپس از روی حرارت برداشته بادنجان را از سرکه بیرون بیاورید و کناری بگذارید خنک و کمی خشک شود. 

سبزیها را ساطوری خرد کنید. 

سیر را حلقه کنید و به همراه ادویه ها به سبزی اضافه کنید. 

 

داخل شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزی پر کنید و لبه ها را کمی به هم بیاورید و داخل شیشه به همراه فلفل بچینید. 

شیشه ها را با سرکه پر کنید و درشان را ببندید و به مدت 30 روز در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد. 

از گلپر و فلفل سیاه هم میتوانید به عنوان ادویه ترشی بادمجان شکم پر استفاده کنید. 

 

 ترشی لیته رشتی, انواع ترشی رشتی, ترشی شمالی, ترشی مخلوط شمالی

ترشی لیته رشتی

 

ترشی لیته رشتی مواد لازم ترشی لیته رشتی  
بادمجان    ۱ کیلوگرم
سیر  ۴ حبه
 هویج  ۱ کیلوگرم
سبزی‌های معطر ۳۰۰ گرم
کلم سفید ۶۰۰ گرم
فلفل سبز ۱ عدد
سیاه دانه به میزان لازم
ادویه ترشی به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم 
نمک به میزان لازم
سرکه به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی لیته رشتی

بادمجان را در ترکیب مساوی آب و سرکه بپزید و کنار بگذارید خنک شود و سپس آبشان را خوب بگیرید. 

بادمجان را به همراه سیر و هویج در میکسر خرد کنید. 

سبزی ، کلم و فلفل سبز را اضافه کره و میکس کنید تا کاملا خرد شود. 

مقدار تندی فلفل بسته به ذائقه خودتان است و میتوانید مقدار کمتر با بیشتری فلفل سبز استفاده کنید. 

 

سیاه دانه ، ادویه ترشی ، زردچوبه ، نمک و سرکه را به مواد ترشی اضافه کرده و مخلوط کنید.

میزان سرکه باید به قدری باشد که مواد نه خیلی شل باشند و نه خیلی سفت

مواد ترشی لیته را داخل شیشه بریزید و درش را ببنید و به مدت 1 هفته در دمای محیط بگذارید تا جا بیوفتد و سپس به یخچال منتقل کنید. 

 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

 

رای خود درباره این پست انتخاب کنید
  • icon
  • icon
    نظرات
      arrow