3 روش طرز تهیه قطاب یزدی اصل و سنتی طرز تهیه قطاب یزدی خوشمزه

قطاب یکی از شیرینی های سنتی ایران و سوغات معروف شهر یزد است که به دلیل طعم مطبوعش طرفداران زیادی دارد و پای ثابت شیرینی های عید نوروز شده. قطاب یکی از معروف ترین و اصیل ترین شیرینی های خوشمزه ایرانی است که طرز تهیه ساده ای دارد و با کمی صبر و حوصله به راحتی آماده میشود. در ادامه سه نوع طرز تهیه قطاب یزدی را با شما به اشتراک می گذاریم.

در تهیه خمیر قطاب سنتی و اصیل یزدی تخم مرغ و بکینگ پودر استفاده نمیشود ولی دستور تهیه های جدید برای این که خمیر قطاب بهتر پف کند و همه با هر سطح مهارتی بتوانند این شیرینی خوشمزه را تهیه کنند، از تخم مرغ و بکینگ پودر استفاده شده است. 

طرز تهیه قطاب یزدی اصل

1. آب و روغن جامد را با هم مخلوط کرده روی گاز با حرارت متوسط میگذاریم تا روغن ذوب شود. همین که آب شروع به ریزجوش زدن کرد شعله را خاموش کنید. 

2. آرد را الک کرده به مخلوط آب و روغن اضافه کنید. بهتر است آرد را کم کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید و خمیر به دست نچسبد. بعد از آماده شدن خمیر صبر میکنیم به دمای محیط برسد. در این دستور خمیر نیازی به استراحت ندارد.

3. برای داخل قطاب، پودر شکر، هل، گردو و دارچین را مخلوط کنید. نسبت مواد داخل قطاب کاملا سلیقه ای است.

4. معمولا در یزد دربعضی قطاب ها فتیر خرد شده و پودر بادام به جای گردو اضافه میکنند. ولی ترکیب گردو برای قطاب خوشمزه تر است.

5. روغن مایع را در ظرف گود ریخته می گذاریم کاملا داغ شود. 

6. به اندازه گردو از خمیر قطاب برداشته و با کف دست به قطر 3 میلی متر خمیر را پهن میکنیم.

7. مقداری از مواد میانی را برداشته و وسط خمیر میریزیم و به صورت بقچه گرد می کنیم و اضافه خمیر را از سرش جدا کرده و کف دست میچرخانیم تا کاملا گرد شود. 

8. قطاب ها را در روغن انداخته سرخ می کنیم تا طلایی شود و روی دستمال حوله ای میگذاریم روغن اضافه اش گرفته شود. 

9. بعد از گذشت 4 تا 5 ساعت قطاب ها را داخل خاک قند که کمی پودر هل به آن اضافه شده است میغلتانیم.

طرز تهیه خمیر قطاب یزدی

 

1. تمام مواد را دو ساعت قبل از تهیه از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند.

2. زرده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

3. شیر یا ماست را با روغن مایع و بکینگ پودر به زرده تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط نمایید. 

4. آرد را در حدی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید به مواد اضافه کنید. 

5. روی خمیر را پوشانده به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت دهید. 

6. در این فاصله مواد میانی قطاب را آماده کنید.

7. خمیر را پس از استراحت بین دو لایه نایلون فریزر با کمک وردنه باز کنید و با کاتر گرد قالب بزنید.

8. یک قاشق چایخوری از مواد میانی را وسط خمیر قرار داده و خمیر را بپیچید یا گرد کنید.

9. قطاب ها را در روغن داغ سرخ کنید و سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافه اش گرفته شود و پس از خنک شدن در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزئین کنید.

10. برای این که قطاب شما عطر و طعم بهتری بگیرد می توانید کمی پودر بادام و هل به پودر قند اضافه کنید.

11. قطاب ها را در ظرف مخصوص فریزر که امکان ورود و خروج هوا نداشته باشد بچینید و در یخچال یا فریزر نگهداری نمایید.

طرز تهیه قطاب یزدی سنتی

1. بادام پرک یا بادام پوست گرفته را به همراه پودر قند آسیاب کرده و از الک ریز رد کنید.

2. همه مواد خشک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید سپس گلاب و عسل را اضافه کرده هم بزنید تا مایه یکدستی درست شود.

3. در صورت تمایل میتوانید از پودر گردو و دارچین بسته به ذائقه خودتان در تهیه مواد میانی قطاب استفاده نمایید.

قالب زدن و پیچاندن خمیر قطاب یزدی

 

1. بکینگ پودر با با ماست حل کنید. 

2. زرده تخم مرغ، روغن جامد که از قبل ذوب شده و از حرارت افتاده را به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

3. آرد را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به شکل خمیری لطیف در آید. 

4. خمیر را درون نایلون قرار داده درش را محکم کرده و دو ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند. 

5. روی سطحی صاف مقداری آرد پاشیده و خمیر را به کمک وردنه باز کنید و با دهانه یک لیوان خمیر را قالب بزنید. 

6. پودر بادام، پودر هل و پودر قند را با کمی گلاب مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری از مخلوط مواد میانی قطاب را وسط خمیر بگذارید و لبه های خمیر را روی هم جمع کنید و با دست اطراف آن را چین بدهید. 

7. قابلمه کوچکی را روی حرارت گذاشته و روغن داخلش بریزید و اجازه دهید با شعله ملایم گاز، داغ شود سپس قطاب ها را درون روغن داغ، سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید. 

8. بعد از حدود 4 ساعت قطاب ها را در مخلوط پودر قند و هل بغلتانید یا رویشان پودر شکر بپاشید. 

طرز تهیه قطاب یزدی در فر

• برای بهتر شدن کیفیت خمیر قطاب بهتر است آرد را چند بار الک کنید.

• میتوانید مواد میانی قطاب را به دلخواه خودتان با طعم های مختلف استفاده کنید مثلا قطاب بادام، قطاب پسته یا قطاب گردو.

• روغن لازم برای سرخ کردن قطاب باید با حرارت ملایم داغ شده باشد. در صورتی که روغن تغییر رنگ داد به این معنی است که روغنتان سوخته و باید بلافاصله عوض شود در غیر اینصورت طعم قطاب شما خراب خواهد شد. بنابراین بهتر است از قابلمه ای کوچک برای سرخ کردن قطاب استفاده کنید.

• هنگام افزودن آرد مراقب باشید که خمیرتان خشک نشود وگرنه هنگام سرخ کردن پف نمی کند و ترد نخواهد شد. 

• برای باز کردن خمیر از تکه های کوچک استفاده کنید که حین کار خمیرتان خشک نشود. در معرض هوا قرار گرفتن طولانی باعث خشک شدن خمیر و پف نکردن آن خواهد شد. 

• برای تهیه قطاب به جای سرخ کردن در روغن می توانید از فر استفاده کنید. کافیست کف سینی فر را چرب کنید و قطاب ها را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. 

قطاب یزدی

• استفاده بیش از حد از گلاب در ترکیب مواد میانی باعث ترک خوردن قطاب می شود.

• قطاب ها را با حرارت کم سرخ کنید تا خمیر کاملا بپزد در غیر این صورت بعد از سرد شدن خشک خواهد شد. 

• حتما اجازه دهید حداقل 4 ساعت از سرخ شدن قطاب ها بگذرد در غیر این صورت پودر قند روی قطاب جذب شده و حالت خمیری میگیرد.

• برای این که قطاب ها کیفیت بهتری پیدا کنند بهتر است هنگام سرخ کردن روغن تمام سطح قطاب را بپوشاند.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته