5 دستور تهیه پاستا تورتلینی؛ پاستا شکم پر ایتالیایی طرز تهیه پاستا تورتلینی خوشمزه و مخصوص ایتالیایی

پاستا تورتلینی در اصل مربوط به منطقه امیلیا در ایتالیا است ک به صورت سنتی داخل خمیر پاستا را با مخلوطی از گوشت ، مارتادلا ، پنیر ، تخم مرغ و جوز هندی پر میکند و در آب گوشت سرو مینمایند. 

پاستا تورتلینی ( به انگلیسی : Tortellini ) ، یکی از پاستاهای اصیل ایتالیایی است که به شکل حلفه ای شکل و مغز پر درون خمیر است. 

خمیر پاستا تورتلینی باید با مواد مختلف پر شود و سپس دو طرف خمیر به صورتی که شبیه حلقه یا کلاه شود روی هم می آید. 

خمیر پاستا تورتلینی را میتوان به شکل بالشتک هم تهیه کرد که درونشان را با انواع گوشت و سبزیجات پر میکنند. 

خمیر یخ زده پاستا تورتلینی که با پنیر پر شده است را می توانید از فروشگاهها تهیه نمایید و این پاستای خوشمزه را در خانه با سس دلخواهتان بپزید. 

برای 4 نفر  

پیاز را چهار قاچ کنید.

استخوان های ران مرغ را جدا کنید و با پیاز چرخ کنید و ادویه بزنید.

گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند و رویش را بپوشانید یک ساعت کنار بگذارید. 

بعد از استرحت از مواد به شکل قلقلی آماده کنید و با کمی روغن سرخ کنید. 

قارچ ها را حلقه کنیدو با روغن خیلی کم ، نمک و چند قطره آبلیمو روی حرارت بالا سرخ کنید که آب نیندازد و سیاه نشود.

در همان تابه اسفناج خرد شده را جداگانه بریزید و تفت ددهید تا به روغن بیفتد. 

پنیر خامه ای و پنیر صبحانه را اضافه کنید. 

ریحان را خرد کره به قارچ اضافه کنید و فلفل و نمک بزنید.

تمام مواد را مخلوط کنید و پاستای آبکش شده را اضافه کرده و دو دقیقه  دیگر بپزید. 

نخود فرنگی را آب پز کنید. 

پاستا را مطابق دستور پشت بسته بپزید و آب پز کنید. 

یک حبه سیر را رنده کنید و با 2 قاشق غذاخوری کره در قابلمه تفت دید.

پاستا را به قابلمه اضافه کرده هم بزنید و سپس نخود فرنگی ، پنیر و آب پاستا را به همراه کمی نمک و فلفل اضفه نمایید و هم بزندی تا غلیظ شود. 

میتوانید در آخر مقداری پنیر پیتزا روی بشقاب پاستا بپاشید. 

طرز تهیه پاستا تورتلینی

مرغ ها را در ادویه ایتالیایی ، نمک و فلفل بخوابانید تا مزه ار شود. 

کره را در یک قابلمه متوسط ذوب کنید. 

مرغ ها را 3 – 4 دقیقه بدون هم زدن در کره تفت دهید تا یک طرفشان قهوه ای طلایی شود سپس هم بزنید و 2 دقیقه دیگر بپزید. 

آب مرغ و خامه را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. 

تورتلینی را اضافه کرده و حرارت را کم کنید و 14 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

نخود فرنگی ها را اضافه کرده 2 – 4 دقیقه دیگر بپزید. 

سس این پاستا رقیق خواهد شد. 

پنیر پارمزان را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید سپس در ظرف دلخواه بکشید و رویش ریحان بریزید. 

دستور تهیه پاستا تورتلینی 

تورتلینی را با نمک و آب روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و کمی نرم شود سپس آبکش کنید. 

پیاز را ریز خرد کرده همرا هبا سیر تفت دید.

قارچ و گوجه فرنگی را اضافه کرده دوباره تفت دهید سپس نمک و فلفل بزنید. 

رب گوجه فرنگی را اضافه کرده مخلوط نمایید. 

خامه ، جعفری خرد شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. 

تورتلینی ها را در ظرف بکشید و سس را لا به لای آن بریزید و دوباره با مواد بپوشانید و رویش فویل بکشید و به مدت 20 دقیقه در ماکروفر قرار دهید. 

پاستا تورتلینی با سس گوجه فرنگی

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت بگذارید و آب و نمک به آن اضافه کنید تا به جوش بیاید . 

در یک تابه 30 سانتی دیواره بزرگ کمی روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. 

پیاز را خرد کرده و به مدت 3 دقیقه در تابه تفت دهید سپس ذرت را اضافه کرده 2 دقیقه دیگر تفت دهید. 

گوجه فرنگی را اضافه کرده 3 دقیقه تفت دهید. 

کدو سبز و سیر را اضافه کرده حدود 6 – 8 دقیقه تفت دهید تا نرم شود و بیشتر گوجه ها له شود.

پاستا تورتلینی را مطابق دستور روی بسته به مدت 1 دقیقه در آب در حال جوشیدن بریزید. 

پاستا را آبکش کرده و یک چهارم فنجان آبش را کنار بگذارید. 

پاستا و سس مارینارا را به تابه اضافه کرده 1 – 2 دقیقه تفت دهید. در صورت نیاز میتوانید آب پاستا را هم به سس اضفه کنید. 

نمک و پودر فلفل ، یک چهارم فنجان پنیر پارمزان ، ریحان و جعفری به آن اضافه کنید و در ظرف بکشید و یک چهارم باقی مانده پنیر پارمزان را رویش بپاشید. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته