طرز تهیه انواع سس بشامل با قارچ به سبک حرفه ای ها سس بشامل با قارچ

درست کردن انواع سس بشامل با قارچ

سس سفید سسی است که از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می شود. در آشپزی فرانسوی سس بشامل (به فرانسوی Béchamel )، سس سفید نامیده می شود. این سس در آشپزی ایرانی ها جا افتاده است و کاربرد فراوانی دارد.

این سس در برخی انواع غذاهای گوشتی، ماکارونی مانند لازانیا، کاربونارا و انواع مختلف دیگر غذا و سوپ استفاده می شود.

سس قارچ هم همانند سس سفید است فقط به آن تکه های قارچ اضافه می کنند که در کنار غذاهای گوشتی مثل استیک و همبرگر و مرغ از آن استفاده می شود. نکته حائز اهمیت کالری بالای این دو نوع سس به دلیل وجود خامه و کره در آن می باشد. همچنین به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع موجود در آنها استفاده شان در بیماران قلبی و بیماران دارای فشار خون، افراد دیابتی توصیه نمی شود.

این سس لذیذ، طعم دهنده ی بسیاری از غذاها مانند لازانیا و سوفله می باشد و شباهت بسیار زیادی به سس بشامل دارد. تفاوت عمده این سس با سس بشامل این است که در این سس آرد را تفت نمی دهیم. سس سفید از جمله سس هاییست که داشتن آن در یخچال همیشه لازم است. پس از آماده شدن اضافه این سس را می توان در یخچال تا چند روز نگهداری کرد و برای تعداد زیادی از غذا ها استفاده نمود.

طرز درست کردن سس سفید با قارچ

برای تهیه سس سفید با قارچ، ابتدا قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و داخل تابه ای 10 گرم از کره را گرم کنید و قارچ ها را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت بدهید تا قارچ ها آب بیندازند. زمانی که قارچ ها آب انداختند حرارت را بیشتر کنید تا آب آن ها کاملا کشیده شود و قارچ ها بپزند. بعد از کشیده شدن آب قارچ ها اجازه بدهید قارچ ها کمی سرخ شوند و بعد آن را کنار قرار بدهید.

برای تهیه ی سس بشامل یا سس سفید 30 گرم کره ی باقیمانده را داخل قابلمه ای بریزید و اجازه بدهید با حرارت ملایم کره آب شود سپس آرد را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا کاملا یکنواخت مخلوط شوند.

سپس حدود نصف لیوان شیر را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی سریع هم بزنید تا با هم به صورت یکنواخت مخلوط شوند و آرد داخل آن گلوله نشود و بعد کم کم باقی شیر را اضافه کنید و دائم هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

از این مرحله به بعد باید مخلوط را مدام با یک قاشق یا همزن دستی و به آرامی هم بزنید تا هم سس غلیظ شود و هم اینکه ته نگیرد. حرارت باید در حین پخت ملایم باشد.

زمانی که سس به غلظت دلخواه رسید قارچ های تفت داده شده را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید ادویه دلخواه تان را اضافه کنید مانند پودر سیر یا آویشن یا پاپریکا و همین طور می توانید سس را ساده درست کنید.

اکنون سس را با قارچ کمی هم بزنید و روی حرارت نگه دارید و در نهایت سس شما آماده است.

طرزتهیه سس بشامل با قارچ و خامه

یک ظرف مناسب انتخاب کنید، مقداری روغن در آن ریخته و روی حرارت بگذارید. شیر، آرد، نمک و فلفل را مخلوط کنید و در روغن بریزید و هم بزنید. سپس خامه را به مواد خود اضافه کنید.

در انتها، قارچ ها را به خوبی بشویید و به صورت نازک برش بزنید و داخل ظرف روغن بریزید و با مواد به خوبی مخلوط کنید. اجازه بدهید سس به غلظت دلخواهتان برسد.

سس شما آماده است. می توانید انواع لازانیا و گراتن را با این سس نوش جان کنید.

* سس بشامل را با ماست ترش هم می توان تهیه کرد. اما وجود خامه، آن را خوش طعم تر خواهد کرد. (برای هر لیوان شیر، یک قاشق پر غذاخوری خامه کافی است.)

* دقت کنید زمانی که سس سرد شود غلظت آن بیشتر می شود.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته